Sucrés salés et colorés …

Ils étaient huit passionnés de cuisine chez Scook ce mercredi 6 mars 2019. La petite troupe était accompagnée par l’équipe médicale pluridisciplinaire du Centre Hospitalier Lucien Hussel de Vienne (diabétologie) ; Catherine Dumont, pédiatre, Sandrine Ventura, cadre de santé, Émilie Micoud, éducatrice de jeunes enfants, Elodie Girard, stagiaire éducatrice de jeunes enfants , Manon Liguori, puéricultrice, et Valérie Khélifi Acosta, diététicienne.
Philippe Bonhomme  responsable des éducateurs et animateurs en pédiatrie de l’Hôpital Femme Mère Enfant de Lyon (cofondateur de notre association) est venu passer la journée en invité surprise ! Nuray, Emma, Julie, Elsie, Léna, Antonin, Lilia et Gurkan ont réalisé une crème brulée au foie gras et des financiers au miel et betterave, chantilly wasabi et ses petits légumes.
La chef Anne-Sophie Pic, malgré un emploi du temps bien chargé, a souhaité démarrer l’atelier avec les enfants. Bastien, le chef de chez Scook avec Gwenaëlle et Lahcene ont guidé et prêté main forte aux 8 enfants, ces derniers s’étant révélés de véritables petits chefs. A 13h30, toute l’équipe s’est rendue au restaurant « André » pour se régaler autour d’un bon déjeuner offert par la chef.
Un accueil extraordinaire de la part de tout le personnel du groupe Pic. Un immense merci à Anne-Sophie Pic, à Julie son assistante, à Bastien et à notre chauffeur Philippe des Cars de la Vallée.

Journée internationale du cancer de l’enfant

Le cancer chez l’enfant représente la seconde cause de mortalité après les accidents de la vie courante. En France, près de 1 700 nouveaux cas de cancers chez l’enfant sont dénombrés chaque année (source : la ligue contre le cancer). Présentation de l’UNAPECLE dont nous sommes membres associés. Cette association fait un travail remarquable. D’autres infos : LA LIGUE CONTRE LE CANCER

 

Gâteau léger à l’ananas

Ce gâteau léger à l’ananas sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, sans œuf en plus d’être délicieux est ultra simple à réaliser. Les plus de ce gâteau, il contient très peu de farine et peut-être réalisé sans.

Préparation : 15 mn
Cuisson :  30 mn
Four : 180°
Pour 4 à 6 personnes – Facile

  • LES COURSES
    – 300 g d’ananas bio bien sucré
    – 70 g de margarine végétale bio + pour le moule
    – 70 g de beurre de cacao
    – 50 g de noix de coco râpée + pour la décoration
    – 3 œufs bio
    – 50 g de crème de coco bio
    – 40 g d’amandes en poudre
    – 40 g de farine de maïs + pour le moule
    – 50 g de raisins secs
    – 1 càc de bicarbonate de soude
    – 1 sachet de poudre à lever sans gluten
    – 1 càs de miel d’acacia
    – 1 càs d’eau

Étape 1
Préchauffez le four puis épluchez et coupez l’ananas en morceaux égaux. Dans une casserole ou un robot faites fondre la margarine végétale avec le beurre de cacao. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Étape 2
Huilez et farinez le moule. Placez les morceaux d’ananas et versez dessus la pâte obtenue.
Enfournez à four chaud 20 mn à 30 mn.

Étape 3
La cuisson terminée, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.  Dans un bol mélangez le miel et l’eau puis badigeonnez délicatement à l’aide d’un pinceau le dessus du gâteau.
Saupoudrez de noix de coco râpée et servir aussitôt.

—  Astuces  —
– Si vous tolérez la caséine mais pas le lactose vous pouvez remplacer la crème de coco
par du mascarpone sans lactose dans les mêmes quantités.

– Vous pouvez parfumer ce gâteau en ajoutant 1 càs de rhum ambré.
– Pour réaliser ce gâteau sans farine, remplacez la farine de maïs
dans les mêmes quantités par des lentilles corail réduites en poudre.

Un partenariat avec Virginie Martin

Mettez de l’ordre dans votre assiette en restant gourmand !

Cette année nous avons décidés de vous faire partager plus de recettes utiles à votre quotidien. Virginie Martin, auteure du livre « La table des intolérants » vous fera profiter de délicieuses recettes chaque mois. Virginie a créé un blog dédié aux personnes, aux enfants et adolescents intolérants au gluten, au lait ou au lactose, au sucre, aux levures et aux oeufs, ayant déclaré une dysbiose intestinale (ou hyper Perméabilité Intestinale), une faiblesse immunitaire, une  maladie chronique ou d’autres pathologies ou tout simplement pour celles et ceux qui souhaitent conserver une bonne forme physique et mentale !

« La cuisine est une véritable passion, l’utiliser pour aider nos enfants à retrouver la santé est pour moi une évidence explique Virginie. « J’ai réappris à cuisiner autrement pour aider mes enfants et moi-même à retrouver la santé en suivant un régime sans gluten, lactose, sucre et levure. Devant les résultats spectaculaires de ce régime d’éviction et pour continuer à apprécier les plaisirs de la table sans exclusions ni frustrations, j’ai créé des nouvelles recettes gourmandes,saines et bio. »
Un site est né latabledesintolerants.com
puis dernièrement un livre «La table des Intolérants» aux Éditions JOUVENCE
100 recettes sans gluten, lactose (lait), sucre, levure, œuf écrit en étroite collaboration avec le Docteur Grégoire COZON, médecin, immunologue à l’hôpital Édouard HERRIOT de Lyon qui a rédigé une thématique détaillée sur les intolérances et allergies alimentaires.


« Cet ouvrage est plus qu’un livre de cuisine c’est aussi un véritable guide pour retrouver la santé. L’action que mène KIWI organisation auprès des enfants et de leur famille est formidable, je suis ravie d’y participer par l’intermédiaire de mes recettes. » conclut Virginie Martin.

Belles rencontres …

La sortie du livret de « La cuisine futée d’Honoré » occasionne beaucoup de belles rencontres. Merci à toutes les personnes qui ont permis de faire connaître notre association à travers divers événements (signatures, vente du livret, rencontres professionnelles …). Merci à tous ceux, qui ce sont investis encore, tout au long de cette année et qui comptent prolonger l’aventure avec nous l’an prochain.
Nous vous souhaitons à tous une très belle année 2019, plein d’Amour, de Paix, de Santé et la réalisation de vos vœux rêvés … Toute l’équipe Kiwi

Pour bien terminer l’année voici la recette d’un bon cocktail pour les fêtes du chef Patrick Henriroux !


RECETTE

1L de Jus de Pommes (bio si possible)
100 gr de chou Petsaï (chou chinois)
1 jus de citron
15 gr de gingembre frais
Mettre le tout dans un blinder
A déguster très frais

Légende photo : Patrick Henriroux et Yves Rouèche chez Passerelles le 15/12/2018