Pannacotta au chèvre frais et yaourt, 
soupe de fraises au jus de fruit de la passion

Pannacotta :
•    120 g de chèvre frais
•    70 ml de yaourt nature
•    180 ml de crème à 35 %
•    70 gr de sucre
•    1 feuille de gélatine

Soupe de fraises :
•    250 g de fraises
•    250 ml de jus de fruit de la passion
•    15 ml d’eau
•    citron vert sucre glace

Progression :
Chauffer au bain-marie le chèvre frais et le yogourt pendant 5 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois pour rendre le tout bien crémeux.
Dans une casserole, chauffer la crème et le sucre. Lorsque celle-ci sera en ébullition, verser sur le mélange de fromage et yogourt. Remettre dans un bain-marie si nécessaire pour dissoudre complètement le fromage.
Dissoudre le gélatine dans un peu d’eau. Chauffer quelques secondes au micro-ondes jusqu’à dissolution complète. Verser immédiatement dans la casserole contenant le mélange encore chaud.
Verser dans des petits moules ou des ramequins. Déposer au frigo et laisser refroidir de 2 à 3 heures.

Soupe aux fraises :
Équeuter les fraises et les couper en quartiers.
Porter à ébullition le jus de fruit de la passion.
Une fois le jus refroidi, y ajouter les fraises, le citron et sucre glace.

Démouler la Pannacotta au milieu de chaque assiette et verser la soupe de fraises autour.