Catégorie : RECETTE DE CHEF

Gâteau léger à l’ananas

Ce gâteau léger à l’ananas sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, sans œuf en plus d’être délicieux est ultra simple à réaliser. Les plus de ce gâteau, il contient très peu de farine et peut-être réalisé sans.

Préparation : 15 mn
Cuisson :  30 mn
Four : 180°
Pour 4 à 6 personnes – Facile

  • LES COURSES
    – 300 g d’ananas bio bien sucré
    – 70 g de margarine végétale bio + pour le moule
    – 70 g de beurre de cacao
    – 50 g de noix de coco râpée + pour la décoration
    – 3 œufs bio
    – 50 g de crème de coco bio
    – 40 g d’amandes en poudre
    – 40 g de farine de maïs + pour le moule
    – 50 g de raisins secs
    – 1 càc de bicarbonate de soude
    – 1 sachet de poudre à lever sans gluten
    – 1 càs de miel d’acacia
    – 1 càs d’eau

Étape 1
Préchauffez le four puis épluchez et coupez l’ananas en morceaux égaux. Dans une casserole ou un robot faites fondre la margarine végétale avec le beurre de cacao. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Étape 2
Huilez et farinez le moule. Placez les morceaux d’ananas et versez dessus la pâte obtenue.
Enfournez à four chaud 20 mn à 30 mn.

Étape 3
La cuisson terminée, laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.  Dans un bol mélangez le miel et l’eau puis badigeonnez délicatement à l’aide d’un pinceau le dessus du gâteau.
Saupoudrez de noix de coco râpée et servir aussitôt.

—  Astuces  —
– Si vous tolérez la caséine mais pas le lactose vous pouvez remplacer la crème de coco
par du mascarpone sans lactose dans les mêmes quantités.
– Vous pouvez parfumer ce gâteau en ajoutant 1 càs de rhum ambré.
– Pour réaliser ce gâteau sans farine, remplacez la farine de maïs
dans les mêmes quantités par des lentilles corail réduites en poudre.

Un partenariat avec Virginie Martin

Mettez de l’ordre dans votre assiette en restant gourmand !

Cette année nous avons décidés de vous faire partager plus de recettes utiles à votre quotidien. Virginie Martin, auteure du livre “La table des intolérants” vous fera profiter de délicieuses recettes chaque mois. Virginie a créé un blog dédié aux personnes, aux enfants et adolescents intolérants au gluten, au lait ou au lactose, au sucre, aux levures et aux oeufs, ayant déclaré une dysbiose intestinale (ou hyper Perméabilité Intestinale), une faiblesse immunitaire, une  maladie chronique ou d’autres pathologies ou tout simplement pour celles et ceux qui souhaitent conserver une bonne forme physique et mentale !

“La cuisine est une véritable passion, l’utiliser pour aider nos enfants à retrouver la santé est pour moi une évidence explique Virginie. “J’ai réappris à cuisiner autrement pour aider mes enfants et moi-même à retrouver la santé en suivant un régime sans gluten, lactose, sucre et levure. Devant les résultats spectaculaires de ce régime d’éviction et pour continuer à apprécier les plaisirs de la table sans exclusions ni frustrations, j’ai créé des nouvelles recettes gourmandes,saines et bio.”
Un site est né latabledesintolerants.com
puis dernièrement un livre «La table des Intolérants» aux Éditions JOUVENCE
100 recettes sans gluten, lactose (lait), sucre, levure, œuf écrit en étroite collaboration avec le Docteur Grégoire COZON, médecin, immunologue à l’hôpital Édouard HERRIOT de Lyon qui a rédigé une thématique détaillée sur les intolérances et allergies alimentaires.


“Cet ouvrage est plus qu’un livre de cuisine c’est aussi un véritable guide pour retrouver la santé. L’action que mène KIWI organisation auprès des enfants et de leur famille est formidable, je suis ravie d’y participer par l’intermédiaire de mes recettes.” conclut Virginie Martin.

Recette mousse au chocolat allégée

Une recette d’Anne-Sophie PIC

RECETTE POUR 10 PETITES MOUSSES OU 8 GOURMANDS

– 250 gr de lait
– 1,5 feuille de gélatine
– 300 gr de chocolat noir 65%
– 500 gr de crème montée

 

--- Procédé ---

Faites bouillir le lait, ajoutez une feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau glacée, versez sur le chocolat en deux fois en émulsionnant bien.
Lorsque le mélange est à 40°c, ajoutez la crème mi-montée.
Coulez directement dans les ramequins et mettre au réfrigérateur.

A l’aide d’une fine râpe et d’une tablette chocolat, réaliser de fins copeaux au chocolat.

Servez et …
régalez-vous !

 

 

 

Velouté d’asperges vertes et émulsion à la châtaigne par le chef Coffy

Les enfants (Hôpital Nord de Saint-Étienne) ont participé à la réalisation de cette bonne recette du Chef Stéphane Coffy du restaurant gastronomique La Poularde.

Velouté d’asperges vertes et émulsion à la châtaigne

Velouté d’asperges vertes

Ingrédients :

  • 1kg asperges vertes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • ½ litre bouillon volaille
  • 1 litre de crème
  • Sel, poivre, épices

Déroulement de la recette :
Couper les asperges en petits morceaux et les faire suer dans la marmite avec l’oignon et l’ail. Mouiller (verser) le bouillon de volaille et laisser cuire tranquillement. Assaisonner à votre goût. Incorporer la crème en fin de cuisson, laisser chauffer jusqu’à ébullition. Mixer et présenter dans des assiettes creuses.

Emulsion à la châtaigne

Ingrédients :

  • 200gr de châtaignes cuites
  • 1 litre de crème
  • Sel, poivre

Déroulement de la recette :
Faire bouillir la crème avec les châtaignes, assaisonner. Mixer et passer la crème au chinois. Mettre dans un siphon afin de faire l’émulsion.

Cœur Moelleux au chocolat et framboises par Eric Léautey

Cœur Moelleux au chocolat et framboises

Ingrédients  pour 10/12  moules individuels :

200g de chocolat
4 œufs
120g de sucre
80g de farine
120g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraiche
250gr de framboises/ sucre glace
Préparation
Préchauffez le four à 180°(th.6)

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au four micro-ondes.
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
Rajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et  mélangez le tout.
Incorporez à cette préparation le mélange au chocolat.
Remplir les moules à moitié et glisser quelques framboises au centre et finir de remplir les moules
Faites cuire 8 à 10 minutes suivant les fours.
Avec le reste des framboises faire un coulis.

Conseils :
Après la cuisson saupoudrez le gâteau de sucre glace et accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille de  coulis de fruits ou d’un caramel.

Éric Léautey
Livre  cours de cuisine septembre 2011